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Deja que leven nuevamente durante 1 hora, o hasta que veas que se inflan y duplican su tamaño. Este segundo levado garantiza que las bolitas queden esponjosas y suaves, con esa textura que las hace irresistibles.Recetas sabor dulce
Paso 4: Freír las bolitas
Aquí viene uno de los secretos de las bolitas de fraile clásicas: la grasa vacuna. Sí, puede sonar poco común hoy en día, pero la grasa le da ese sabor auténtico e inigualable que no conseguirás con aceite vegetal.
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Calienta la grasa a temperatura media. Para comprobar si está lista, puedes introducir un pequeño pedazo de masa: si burbujea suavemente y sube lentamente, está perfecta.Recetas de dulce
Fríe las bolitas, dándoles vuelta para que se doren de manera pareja. Es importante no poner muchas a la vez, porque eso baja la temperatura de la grasa y hace que absorban más. Una vez doradas, pásalas a papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
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Paso 5: Azúcar y relleno
Cuando las bolitas todavía están tibias, rebózalas en azúcar. Esto les dará un toque dulce y crujiente por fuera, mientras que el interior permanece suave y esponjoso.Recetas con crema
Si quieres llevarlas al siguiente nivel, puedes rellenarlas con dulce de leche repostero o crema pastelera, usando una manga pastelera. No escatimes en relleno: la generosidad es parte del encanto de estas bolitas de fraile.
