Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Tamizar los ingredientes secos ayuda a evitar grumos y a lograr un pastel más uniforme y esponjoso.
Agrega los ingredientes húmedos: Incorpora los huevos, la leche, el aceite y el extracto de vainilla. Bate a velocidad media durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el agua hirviendo: Hazlo lentamente. La mezcla quedará líquida, pero esto es completamente normal. Esta técnica permite que el cacao se disuelva mejor y que el pastel tenga un sabor más intenso.
Horneado: Vierte la mezcla en los moldes preparados y hornea durante 30-35 minutos. El pastel estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfriado: Deja reposar los pasteles en los moldes durante 10 minutos. Luego desmóldalos con cuidado y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Esto evita que la humedad quede atrapada y que el glaseado se derrita al aplicarlo.
Preparación del Glaseado
Base cremosa: Derrite la mantequilla en un bol grande.
Integrar el cacao: Añade el cacao en polvo y mezcla bien hasta que quede completamente integrado.
Agregar azúcar y leche: Alterna la adición de azúcar glas y leche, batiendo después de cada adición para obtener la consistencia deseada. El glaseado debe ser lo suficientemente espeso para cubrir el pastel, pero suave para extenderse fácilmente.
Aromatizar: Incorpora la vainilla y mezcla nuevamente.
Aplicación: Cubre el pastel frío, empezando por la parte superior y luego extendiéndolo hacia los lados con una espátula. Para un acabado profesional, puedes aplicar primero una capa delgada para fijar las migas y luego la capa final.
Consejos para un Pastel Perfecto
No mezcles en exceso la masa: Esto puede desarrollar demasiado gluten y hacer que el pastel quede denso.
Tamiza los ingredientes secos: Especialmente el azúcar glas del glaseado, para evitar grumos.
Capas de glaseado: Aplica primero una capa fina (“crumb coat”) antes de la capa final para un acabado limpio.
Horneado uniforme: Coloca los moldes en la parte central del horno y evita abrirlo durante los primeros 20 minutos.
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