Etapa 6: Preparar el molde y verter la masa Asegúrese de que su sartén engrasada con el pergamino en el fondo esté lista. Vierta toda la masa en el centro de la sartén preparada, distribuyéndola uniformemente con movimientos suaves. Golpee muy suavemente la sartén contra la encimera dos veces para liberar burbujas de aire grandes. Alise la superficie con una espátula si es necesario.
Etapa 7: Cocinar en la estufa – Primera fase Coloque la sartén sobre la hornilla usando el fuego más bajo posible. Es crucial usar fuego muy bajo para cocinar el pastel lentamente y uniformemente sin quemar el fondo. Centre la sartén sobre el quemador para distribución uniforme del calor. Cubra inmediatamente con una tapa bien ajustada. Durante la cocción, revise ocasionalmente la tapa y limpie la condensación que se acumula en su interior con un paño, ya que las gotas de agua cayendo sobre el pastel pueden crear cráteres en la superficie. Cocine durante 20-30 minutos sin levantar la tapa constantemente. El tiempo exacto dependerá de la intensidad de su fuego y el grosor de su sartén. El pastel debe verse firme en los bordes y ligeramente húmedo pero no líquido en el centro.
Etapa 8: Dar la vuelta al pastel Este es el paso más delicado pero crucial. Cubra la sartén con un círculo grande de papel pergamino y coloque encima un plato plano más grande que la sartén. Con movimientos firmes y seguros, voltee la sartén completamente para que el pastel caiga sobre el plato con el fondo hacia arriba. Retire cuidadosamente la sartén y despegue el papel pergamino que estaba en el fondo. Vuelva a engrasar ligeramente el fondo de la sartén, coloque un nuevo círculo de pergamino, y deslice cuidadosamente el pastel de vuelta a la sartén, esta vez con el lado que estaba arriba ahora hacia abajo. Esto permite cocinar el otro lado uniformemente.
