Ingredientes
Para el relleno de queso
- 1 ½ barras de queso crema (aproximadamente 285 g)
- 250 g de leche
- 2 huevos
- 38 g de mantequilla derretida
- 115 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
Para la masa sablé
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría
- 125 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
¿Qué es la masa sablé?
La masa sablé es una de las bases más utilizadas en repostería francesa. Su nombre proviene de la palabra francesa sablé, que significa “arenoso”. Este nombre describe perfectamente su textura: una masa delicada, ligeramente quebradiza y muy rica en mantequilla.
A diferencia de otras masas, la sablé no busca elasticidad ni desarrollo de gluten. Por el contrario, su objetivo es crear una base suave y crujiente que se deshaga fácilmente al morderla. Esta característica la convierte en una opción ideal para tartaletas, galletas finas y, por supuesto, cubiletes dulces como los de esta receta.
Cuando se hornea correctamente, la masa sablé adquiere un hermoso color dorado y un aroma irresistible a mantequilla.
Preparación de la masa sablé
Para comenzar la receta, lo primero que se debe preparar es la masa base.
