Durante este tiempo ocurren varios procesos importantes:
- La masa sablé se cocina y adquiere una textura crujiente.
- El relleno de queso comienza a cuajar lentamente.
- La superficie puede adquirir un ligero tono dorado.
Sabes que los cubiletes están listos cuando el centro del relleno está firme pero aún ligeramente suave al tocarlo.
Enfriado y desmolde
Una vez que los cubiletes estén horneados, retíralos del horno y déjalos enfriar dentro de los moldes durante algunos minutos.
Después de que estén tibios, desmóldalos con cuidado y colócalos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse completamente.
Este paso es importante porque el relleno de queso se termina de asentar mientras se enfría, logrando una textura cremosa perfecta.
Consejos para que queden perfectos
Usa ingredientes a temperatura adecuada
La mantequilla de la masa debe estar fría, mientras que el queso crema puede estar ligeramente suave para facilitar la mezcla.
No amases demasiado la masa
Trabajar demasiado la masa puede desarrollar gluten y hacer que la base quede dura en lugar de delicada.
