Preparación de los Jureles en Escabeche para Manolo:
Limpiamos, troceamos y salamos el pescado.
Lo enharinamos y freímos, vamos poniendo en una cazuela de barro mientras reservamos.
Trocamos la cebolla en juliana, freímos junto a los ajos partidos por la mitad, en el mismo aceite de freír los jureles.
Cuando esté dorada, sofrita, le añadimos más aceite, las hierbas aromáticas, la pimienta y la guindilla, mezclamos el conjunto, damos unas vueltas y agregamos un poco de sal y el vinagre.
Dejamos que el vinagre hierva un par de minutos y vertemos sobre los jureles reservados.
Se puede servir templados, fríos pero mejor de un día para otro.
Jureles en escabeche para Manolo
