Etapa 2: Elaboración del puré
Con las papas aún calientes, tritúrelas hasta obtener una consistencia uniforme. Agregue la mantequilla gradualmente, permitiendo que se derrita y se incorpore por completo. Incorpore el eneldo picado y sazone con sal, pimienta, pimentón ahumado y orégano al gusto. Mezcle suavemente hasta obtener un puré cremoso y homogéneo. Reserve mientras prepara el relleno.
Etapa 3: Preparación del relleno de carne
En una sartén grande, dore la carne molida a fuego medio-alto, desmenuzándola para evitar grumos. Una vez dorada, agregue la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla se torne translúcida y fragante. Este sofrito forma la base aromática que intensificará el sabor del relleno.
Incorpore el pimiento rojo y cocine por 3–4 minutos hasta que comience a ablandarse. Añada los tomates en cubos y la pasta de tomate, mezclando bien y cocinando otros 5 minutos para concentrar sabores. Al final, agregue el perejil fresco, mezclando suavemente para preservar su frescura y color.
Etapa 4: Formado de los nidos
Precaliente el horno a 190°C (375°F) y cubra una bandeja con papel pergamino. Con una cuchara grande o una cuchara para helado, coloque montículos de puré en la bandeja, espaciados para permitir expansión durante el horneado. Con el dorso de la cuchara o las manos ligeramente húmedas, forme un hueco central en cada montículo, creando la característica forma de nido. Asegúrese de que las paredes tengan al menos 1,5 cm de grosor para soportar el relleno.
Etapa 5: Relleno y horneado
Llene cada nido con la mezcla de carne, sin sobrecargar, y espolvoree el queso mozzarella uniformemente. Hornee durante 15 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee. Para un acabado más dorado y crujiente, active la función de gratinado durante los últimos 2–3 minutos.
