200g de copos de avena, triturados – Base sin harina que aporta fibra soluble, proteínas vegetales y bajo índice glucémico
1 cucharadita de levadura química – Para textura esponjosa perfecta
240ml de leche (vegetal o animal) – Hidrata la avena y une ingredientes
Frutas y endulzantes naturales:
1 zanahoria rallada – Humedad natural, dulzor y betacarotenos
1 manzana rallada – Frescura, jugosidad y pectina natural aglutinante
9 albaricoques secos, picados – Dulzor intenso natural sin azúcar añadido
4 cucharadas de pasas – Explosiones de dulzor y energía de liberación lenta
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación del Horno y Molde (5 minutos)
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Es fundamental que alcance la temperatura antes de hornear para cocción uniforme.
Prepara un molde para 12 muffins forrando cada cavidad con cápsulas de papel, o unta generosamente con mantequilla/aceite de coco y espolvorea con avena molida.
Paso 2: Creación de la Harina de Avena (3 minutos)
Coloca los 200g de copos de avena en licuadora o procesador. Pulsa varias veces hasta obtener textura de harina gruesa – no extremadamente fina.
Importante: Una textura ligeramente granulada aporta carácter rústico a los muffins. Transfiere a un tazón grande.
Paso 3: Integración del Leudante (1 minuto)
Añade la cucharadita de levadura química a la avena triturada. Mezcla bien con cuchara o batidor para distribución uniforme – crucial para que todos suban parejos.
Paso 4: Hidratación y Reposo (5 minutos)
Vierte los 240ml de leche sobre la mezcla de avena y levadura. Remueve hasta que todos los copos estén humedecidos.
Reposo esencial: Deja reposar 5 minutos. La avena absorbe líquido, se expande y desarrolla textura cohesiva que facilita la formación de muffins.
Paso 5: Preparación de Frutas (5 minutos)
Mientras la avena reposa:
Lava bien zanahoria y manzana, rallar ambas con lado grueso del rallador
Enjuaga albaricoques bajo agua fría y pica en trozos pequeños
Enjuaga y escurre las pasas
Paso 6: Integración Final (3 minutos)
Incorpora a la mezcla de avena: zanahoria rallada, manzana rallada, albaricoques picados y pasas.
