Calentamos una cazuela grande con agua y cuando comience a hervir añadimos la sal y un chorrito de aceite de oliva. Después metemos los calabacines y los cocemos 3 minutos. Después los retiramos de la cazuela, los secamos y los reservamos.
Puré de Lentejas y Verduras
Tortitas de Calabacín
Vaciamos el interior del calabacín con una cuchara para que quepa el relleno. Reservamos la carne que hemos retirado.
Aparte, escaldamos los tomates y una vez pelados los picamos, junto con las cebollas, el calabacín que hemos reservado, el ajo y el pimiento rojo, así como la zanahoria previamente picada.
En una cazuela echamos el aceite de oliva e introducimos el calabacín, las cebollas y el ajo. Pochamos todo tres minutos y después introducimos las zanahorias y el pimiento, y volvemos a pochar durante unos 15 minutos a fuego bajo
Salpimentamos la carne y la echamos a la cazuela, con las especias que queramos. Sofreímos unos 7 minutos, sin dejar de remover.
Añadimos el tomate y el vino y dejamos que se reduzca. Después reservamos y dejamos que se enfríe.
