Aquí está el paso que la mayoría ignora y que marca toda la diferencia: secar meticulosamente cada muslo con toallas de papel absorbentes. La humedad superficial es el enemigo número uno de la piel crujiente.
Pasa la toalla por toda la superficie, incluyendo pliegues y cavidades donde el agua tiende a esconderse. Si tienes tiempo, déjalos reposar sobre toallas de papel a temperatura ambiente durante 10-15 minutos adicionales. Este proceso permite que la humedad residual se evapore naturalmente.
La diferencia entre una piel simplemente cocida y una piel perfectamente crujiente se decide aquí, en este momento de paciencia.
Paso 3: Construye las Capas de Sabor
Coloca los muslos secos sobre la rejilla preparada. Vierte el aceite de oliva uniformemente sobre todas las piezas y, aquí viene lo importante, usa tus manos para frotar. No seas tímido. Masajea ese aceite en cada rincón, bajo los pliegues de piel, sobre las áreas de carne expuesta.
