Para el puré de patata:
4 papas grandes (Bintje, Russet o cualquier variedad harinosa)
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada rallada
1 cucharada de mantequilla
Para el relleno:
200 g de queso raclette en lonchas finas
150 g de jamón en lonchas finas
100 ml de crema para batir
Para hornear:
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
Tip: Elegir una buena variedad de papa harinosa hace que el puré sea más suave y flexible, lo que facilita enrollar el rollo sin que se rompa.
Preparación paso a paso
1. Prepara el puré de papas
Comienza con la base del plato: un puré suave y bien sazonado.
Pela y corta las papas en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme.
Colócalas en una cacerola con agua con sal y lleva a ebullición. Cocina entre 15 y 20 minutos, hasta que estén tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Escurre las papas y tritúralas con un prensapapas o un machacador manual hasta obtener un puré sin grumos.
Añade sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y la mantequilla. Mezcla hasta conseguir una textura cremosa y uniforme.
Tip de chef: No agregues demasiada mantequilla al principio. Es mejor añadirla poco a poco hasta conseguir la suavidad deseada.
2. Extiende el puré
Precalienta el horno a 180 °C (con ventilador si es posible).
Sobre una hoja de papel vegetal, extiende el puré formando una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor.
Dale forma de rectángulo (aproximadamente 30 x 40 cm) y alisa la superficie con una espátula para que quede lo más uniforme posible.
Tip visual: Puedes usar una regla o espátula plana para asegurarte de que los bordes sean rectos, esto ayudará a que el rollo quede bonito al cortar.
